🐟 大蒜烧鲶鱼
🍖 材料：鲶鱼、大蒜、青笋、香菇、豆瓣酱、泡辣椒节、姜蒜片、胡椒、料酒、水豆粉、香油。
📜 做法：
- 鲶鱼处理成条形状，加入姜葱、胡椒、料酒腌味，拌入全蛋糊。
- 油温适中时滑油至成型。
- 热锅下油，炒香豆瓣酱、泡辣椒节、姜蒜片，再加入鲶鱼条、大蒜、青笋、香菇翻炒，加适量鲜汤。
- 调入基本味，勾入芡汁，收浓汤汁，装盘即可。
🥩 川味腊肠
🍖 材料：猪肠衣、猪肉、盐、料酒、香料粉、胡椒粉、花椒面、味精、白糖、火硝。
📜 做法：
- 猪肉按肥瘦比例2:8切片。
- 肉片加入盐、火硝拌匀腌制半小时。
- 加入花椒粉、胡椒粉、香料粉、味精、白糖搅匀。
- 灌入肠衣，分段扎紧，风干。
- 洗净蒸熟，切片装盘。
🍗 川味椒麻鸡
🍖 材料：鸡肉、葱花、花椒、姜末、盐、味精、香油、酱油、冷鸡汤。
📜 做法：
- 鸡肉煮熟去骨切块。
- 调料拌匀成味汁，淋在鸡块上。
🐸 酥椒牛蛙
🍖 材料：牛蛙、香辣酥、青红二荆条、香辣酱、干辣椒、花椒、姜、葱、蒜、鸡精、味精、胡椒、料酒、花椒油、香油、熟芝麻、色拉油。
📜 做法：
- 牛蛙处理干净，码味。
- 油温三成热炒香姜葱、干辣椒、花椒。
- 下入香辣酱、香辣酥、牛蛙、青红二荆条。
- 调入各种调料，收汁出锅。
🥩 川味腊肉
🍖 材料：猪肉、花椒、香料粉、料酒、红糖、盐、烟熏料、火硝。
📜 做法：
- 猪肉划条。
- 盐炒热放冷。
- 加入香料粉、花椒、红糖、料酒、炒盐拌匀。
- 均匀抹在肉上。
- 缸内腌制后风干。
- 烟熏料熏至肉呈棕红色。
- 洗净蒸熟切片。
🍖 椒麻白肉
🍖 材料：带皮猪白肉、小葱、花椒、盐、味精、白糖、生抽、料酒、蒸鱼豉油、姜葱、香油、花椒油。
📜 做法：
- 猪肉加姜葱、料酒、花椒煮熟切片。
- 调料拌匀成味汁，配白肉食用或淋白肉上。
🍖 老干妈怪味肘子
🍖 材料：猪肘子、鲜菜心、姜、葱、蒜、豆瓣酱、糖色、酱油、盐、白糖、醋、料酒、花椒面、老干妈豆豉、红油、味精、芝麻、芝麻酱、香辣酱、水豆粉、鲜汤、色拉油、香油。
📜 做法：
- 肘子煮熟定型。
- 炒糖色，加高压锅煮水。
- 高压锅加煮好肘子、酱油、花椒压制。
- 鲜菜心焯水摆盘。
- 芝麻炒熟。
- 肘子压好放盘。
- 炒料：豆瓣酱、豆豉、红油、姜蒜、芝麻酱、酱油、白糖、醋、花椒面、味精勾芡，淋熟芝麻。
- 淋在肘子上，淋香油。
每一道川菜，都有其独特的魅力，令人回味无穷。快收藏这些川菜做法，与家人一同品尝川菜的魅力吧！🌶️🍲
