今天我来教大家如何制作麻辣鲜香的“麻婆豆腐”。这道菜品以其独特的麻味和辣味，让人回味无穷，每一口都令人感到身心舒畅。接下来，让我们一起学习如何制作这道家常美食吧！
所需食材：
- 嫩豆腐一块
- 大蒜几粒
- 生姜一小块
- 瘦肉一小块
所需调料：
- 食盐
- 辣椒面
- 豆瓣酱
- 老干妈豆豉
- 鸡粉
- 白糖
- 五香粉
- 老抽
- 麻椒油
- 花椒粉
制作步骤：
- 准备食材
将嫩豆腐切成1厘米左右的豆腐丁，备用。
- 准备辅料
将大蒜拍扁切末，生姜切末。将瘦肉切成肉丁，备用。
- 焯水
将豆腐冷水下锅，加入一勺食盐，用淡盐水煮出的豆腐不易破碎。煮约2分钟后，捞出豆腐控水备用。
- 烹饪
锅中热油，充分滑锅后，加入凉油，这样炒肉丁时不易粘锅。将肉丁倒入锅中，快速炒散炒香。接着放入姜、蒜末，加入辣椒面、豆瓣酱、老干妈豆豉，炒出红油。
- 调味
从锅边淋入清水，水量需没过豆腐，大火烧开后加入食盐、鸡粉、白糖、五香粉，再淋入老抽调色。转小火煨3分钟，让豆腐吸收汤汁入味。
- 收汁
3分钟后，汤汁收浓，加入花椒粉和水淀粉，转大火将汤汁收至粘稠。最后加入麻椒油，翻匀后即可出锅装盘。
- 完成
在装盘后的豆腐上撒上葱花，一道美味的麻婆豆腐就完成了。
小贴士：花椒粉和花椒油要在出锅前放，这样才能保持其香味。
现在，你已经学会了如何制作麻婆豆腐，赶紧试着做一下吧！
