草鱼：肉质肥厚，营养丰富的餐桌佳品，其烹饪方法虽简单却讲究技巧。传统红烧或炝锅虽美味，若处理不当则易致肉质发柴，影响口感。而今，我欲与大家分享一道新颖的草鱼烹饪方法，确保草鱼无土腥味，肉质鲜嫩，汤汁更是美味至极。自从掌握此法，红烧草鱼便成昨日旧梦。
所需食材：草鱼、鸡蛋、面粉、葱、姜、蒜、食盐、生抽、豆瓣酱、辣椒酱、黄豆酱、泡椒、胡椒粉、啤酒。
具体步骤：
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购买新鲜的草鱼，交由摊主处理，回家清洗即可。
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草鱼去腥之道在于去除鱼腹内的黑膜及鱼骨血，务必清洗干净。
- 去除鱼鳍，将草鱼切成约1厘米厚的鱼段。鱼头可留，剁为两半，以便入味。
- 姜片、葱段与鱼同置，加入食盐、料酒、生抽、蚝油，拌匀腌制20分钟。
- 搅拌鸡蛋与面粉，加入少许清水，制成粘稠面糊。鱼块裹糊，油温五至六成热时，入锅煎炸，至两面金黄捞出控油。
- 砂锅底部铺洋葱丝，鱼块紧密排放，鱼头置于中央。
- 辣椒酱炒香，加入豆瓣酱与黄豆酱，翻炒至香，倒入清水，煮沸后加入啤酒，调味后倒入砂锅。
- 大火烧开，小火炖煮十分钟。揭开锅盖，香气四溢，令人垂涎。撒上葱花，即可出锅享用。
小贴士：
- 草鱼务必处理干净，确保口感。
- 提前腌制，使草鱼更加入味。
- 裹面糊的关键在于吸收汤汁，使草鱼更加美味。
如此烹制的砂锅草鱼，无腥味，肉质鲜嫩，汤汁更是美味至极，营养均衡。家中时常享用，连挑食的孩子也爱不释手。若你觉此法可行，不妨收藏点赞。
