今天，我为大家带来的是一道传统家常菜——酱牛肉的烹饪方法。牛肉不仅富含蛋白质，其氨基酸组成还非常接近人体的需求。在寒冷的冬天，食用牛肉不仅可以暖胃，还能增强抵御寒冷的能力，是冬季极佳的补养佳品。酱牛肉以其鲜美的口感和浓郁的酱香，深受人们的喜爱。下面，我将为大家详细介绍一下，如何在家中制作出口感酥嫩、色泽红亮的酱牛肉。
首先，准备2斤牛肉，最好选择牛腱子肉，以确保牛肉的口感和质地。在烹饪前，需要将牛肉用清水浸泡2小时，以便充分去除其中的血水和杂质。随后，加入2克食盐，用适量清水清洗牛肉，然后挤干水分备用。
接下来，将洗净的牛肉放入砂锅中，加入生姜片、葱结、青花椒、八角、冰糖和3克食盐。再倒入生抽、料酒去腥，红酒提鲜增色，倒入刚烧开的热水，水量需漫过牛肉。然后，盖上锅盖，大火将汤汁烧开，转小火炖煮1小时，使牛肉充分炖熟并吸收调料的味道。
在等待牛肉炖煮的过程中，我们准备一下小料。将小葱切成葱花，大蒜拍散后切成蒜末，加入30克剁椒酱备用。
当牛肉炖煮1小时后，取出并稍微晾凉。然后，将牛肉切成均匀薄片，确保每片都切断了牛肉的筋，以便更好地食用。
最后，将切好的牛肉摆放在盘中，淋上调好的料汁，即可上桌享用。
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