在北方，家常的宴席上，凉菜总是最先上桌。不论是日常的聚餐还是节日的欢庆，凉菜总是能率先打开我们的味蕾，让我们在边聊边饮的同时，也能尽情品尝美食。凉菜不仅可以开胃，还能有效地解腻，让大鱼大肉吃起来更加香美。
以下是9道美味凉拌菜的制作方法，文末还附上了我常用的3款万能凉拌汁配方，让你可以轻松拌出各种凉菜，且各具风味。下面，让我们一一来看这些菜品的制作细节。
第一道：莴笋鸡蛋
- 将莴笋削皮，也可以用黄瓜，用刮皮刀刮成薄片。
- 将莴笋片卷起，摆在盘中央，鸡蛋煮熟后对半切开，摆在四周。
- 准备料汁：蒜末、辣椒圈，香菜段，加入盐、生抽、陈醋、香油，搅拌均匀后浇在莴笋鸡蛋上，美味即成。摆盘精美，开胃爽口解腻，非常好吃。
第二道：凉拌豆角
- 豆角洗净切成长段，在水中加入少许油、盐，放入豆角焯水2分钟。捞出后过凉水，再对半撕开，增加入味。焯水时加油、盐，焯水后过凉水，菜色更漂亮不发黑。
- 准备料汁：蒜末、辣椒圈、盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油，搅拌均匀后浇在撕开的豆角上，搅拌均匀即可。
第三道：黄瓜肉卷
- 五花肉冷水入锅，加入葱段、姜片、料酒去腥，中火煮30分钟，能用筷子轻松插透，捞出放凉，切成薄片。
- 黄瓜洗净，不用去皮，用刮皮刀刮成片，再切成长段。
- 将猪肉用黄瓜片卷起来，摆在盘中。
- 准备料汁：蒜末、小米椒圈，盐、糖、鸡精、生抽、陈醋、香油，搅拌均匀后浇在黄瓜猪肉卷上，即可享用，荤素搭配，香而不腻。
第四道：凉拌娃娃菜
- 娃娃菜洗净，一片片揭开。放入开水中烫1分钟左右，烫软。土豆丝、胡萝卜丝烫2分钟，烫至透明，粉丝烫软。全部放凉水中过一下凉。
- 捞出挤干水分，将白菜叶撕成条状。
- 准备料汁：蒜末、葱花、辣椒粉、白芝麻各一勺，放入小碗中。热锅凉油放一把花生，小火炸至花生发红，倒在小碗中。加入盐、糖、生抽、陈醋、香油，搅拌均匀后浇在菜上，搅拌均匀，即可享用。
第五道：凉拌木耳
- 木耳泡发、洗净，放入开水中，焯水5分钟，捞出过凉水。挤干水分放入盘中，加入蒜末、辣椒圈、葱花，泼上炸花椒的油。
- 再加入盐、生抽、陈醋、香油搅拌均匀，装盘即可食用。
第六道：凉拌蘑菇
- 蘑菇洗净，撕成条状，放入开水中焯水3分钟，焯熟后过凉水，挤干水分。娃娃菜叶焯水2分钟，过凉水，挤干水分，撕成条，再挤干水分。
- 准备料汁：蒜末、辣椒粉、花椒粉放入碗中，热锅凉油炸一把花生，炸好后浇在碗中，香味激发出后，加入盐、生抽、陈醋、香油调味。
- 将料汁调好后倒在菜上，搅拌均匀。放入碗中压结实，再倒扣在盘子上，即可享用。
第七道：凉拌腐竹
- 腐竹提前用清水泡发，剪成小段，焯水2分钟，过凉水，挤干水分放入盆中。
- 木耳用清水泡发，洗净，焯水5分钟，过凉水，挤干水分放入盆中。
- 准备料汁：蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉、小米椒，浇上热油。香味激发出之后，再加入盐、生抽、陈醋、香油。
- 除了木耳、腐竹，我又加了一根拍黄瓜，倒上料汁，搅拌均匀即可。
第八道：手撕茄子
- 茄子洗净，隔水蒸10到15分钟，可以用筷子插透即可。大茄子可以切段或对半切开蒸。
- 蒸好后，撕成条，放入盘中。浇上料汁即可，料汁与上述相同。
第九道：凉拌莴笋
莴笋去皮，对盘切开，再切成片。加入蒜末、盐、生抽、陈醋、辣椒油、香油，搅拌均匀即可。调好后腌制10分钟，会更加入味。
第十：【万能凉拌汁】配方
我们可以调一大碗万能凉拌汁，拌几样凉菜，简单省事又好吃。
【配方1】：蒜末、葱花、辣椒粉，浇上热油，加入盐、2勺生抽、2勺陈醋、1勺香油。
【配方2】：蒜末、葱花、辣椒油，加入盐，2勺生抽、2勺陈醋、1勺香油。
【配方3】：蒜末、葱花、辣椒圈，加入盐、2勺生抽、2勺陈醋、1勺香油。
以上配方中，可以根据个人喜好，加入花椒粉、熟花生、熟芝麻、白糖、鸡精、香菜等。酸辣程度可以根据个人口味调整，爱吃酸的多放醋，爱吃辣的多放辣椒。辣味可以用辣椒粉泼油、辣椒圈、辣椒油这三种方式。
今天的分享就到这里，希望爱吃凉菜的朋友能喜欢这些菜品。我是小鹅，美食原创分享，欢迎评论、转发、收藏、关注。我们下期再见，感谢您的阅读。
