大蒜6月正当季，被誉为“土里的青霉素”。夏天是大蒜丰收的季节，此时购买储存，既经济又实用，无论是生吃还是烹饪，都能为身体带来健康。生吃大蒜能够杀菌消毒，预防癌症，但肠胃不佳者宜选择熟食。若担心生吃大蒜留下的异味，可以尝试搭配鸡蛋或嚼生花生米来减轻味道。
蒜薹被誉为“天然的抗生素”，适合夏天食用以抗炎杀菌。但脾胃虚弱的人应避免生食，建议煮熟后再食用。
以下是凉拌蒜苔的制作方法：
- 准备食材：蒜薹摘去头部，大蒜切末，小米椒切圈。
[图片：蒜薹、大蒜、小米椒的组合]
- 开始烹饪：水开后加入少许食盐和植物油，倒入蒜薹焯水1分钟，捞出冲凉控水。将蒜苔划开后放入盆中，加入准备好的小料。
[图片：焯水后的蒜苔和小料]
- 加热油，浇在小料上激出香味，加入调料拌匀即可。
[图片：拌好的蒜苔]
大蒜在中医上被认为具有温性，能入肝、心两经，夏天食用有助于保护肝脏和心脏。对于肝脏不佳者，应将大蒜烹饪熟透，以保护肝脏又不刺激肠胃。
以下是蒜蓉夹馍酱的制作方法：
- 准备香料：大葱白、生姜、洋葱、香菜、八角、香叶、桂皮。
[图片：各种香料和配料的组合]
- 准备配料：油炸花生米、葱花、姜末、辣椒面、白芝麻、蒜末。
[图片：配料的组合]
- 炒制香料，取出后浇在配料上激香，加入调料拌匀即可。
《农书》曾提到大蒜“夏日食之解暑气，北方食肉尤不可无，乃食经之上品”。在夏季食用肉类时，搭配大蒜能够去除油腻，是夏日肉食的绝佳搭配。
以下是蒜泥白肉的制作方法：
- 处理猪肉：五花肉烙成焦黄色后，清水洗净，再与姜片、葱段、香叶、八角、花椒一同煮炖20分钟。
[图片：煮好的五花肉]
- 准备配菜：胡萝卜、黄瓜切丝，大蒜拍扁，加入调料搅拌备用。
[图片：准备好的配菜和调料]
- 将煮好的猪肉吸干水分后切片，与配菜一起码盘，再浇上蒜蓉酱。
[图片：码好的蒜泥白肉]
大蒜腌制成糖蒜后，甜脆爽口，削弱了辛辣味。北方人常将其搭配饺子、包子、杂酱面食用，不仅能去除油腻，还能促进消化吸收。
以下是腌糖蒜的方法：
- 准备食材：新鲜大蒜去皮，剪掉头部，用盐水浸泡4小时，洗净沥干。
[图片：准备好的大蒜]
- 准备腌制液：白糖、食盐、白醋加水烧开，晾凉备用。
[图片：准备好的腌制液]
- 将大蒜放入无水无油的玻璃瓶中，倒入腌制液，密封腌制15天。
[图片：密封腌制中的糖蒜]
六月新蒜上市，学会以上四种吃法，让你在夏天享受鲜香爽脆，与家人共享美味。
（第一美食编辑：曹曹）
