今天我要与大家分享的是一道备受人们喜爱的经典面食——炸酱面的家常做法。炸酱面，作为中国传统特色面食之一，不仅在北京起源，如今已经传遍大江南北，各地有着各自的独特做法。但无论如何变化，炸酱都是其不可或缺的灵魂所在。在北方，人们常做的是肉丁搭配喜爱的配菜，辅以葱、姜、蒜等调料，用黄豆酱和甜面酱炒制，再焖煮十分钟，最后加上黄瓜丝和葱花，一碗香气扑鼻的炸酱面就准备好了。接下来，我将详细分享河南版的家常炸酱面做法，希望大家能喜欢，并看看与您当地的吃法有何不同。
【炸酱面】
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首先，我们来准备食材。选用一棵西芹，撕去芹菜茎上的老筋以保证口感，将清洗干净的芹菜切成丁备用。猪肉200克，先切成薄片再剁成肉末，葱白一根切成葱粒，香菜一小把切成小段，面条200克备用。
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食材准备好后，我们开始烹饪。锅内加入油，充分滑锅后倒出热油，加入凉油，倒入肉末，快速翻炒至肉末炒散炒香。
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倒入葱花，翻炒出香味后，加入豆瓣酱10克和甜面酱20克，快速翻炒给肉末上色，然后倒入切好的芹菜丁翻炒均匀，从锅边淋入适量清水。
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接着开始调味，加入食盐2克，胡椒粉1克，十三香1克，翻炒均匀化开调料。如果颜色不够深，可加入3克老抽提底色，淋入少许水淀粉使酱汁更加浓郁，翻匀后即可出锅，把酱汁盛入盆中备用。
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接着我们来煮面条。如果是刚压好的湿面条，可以在锅内加入适量清水，大火烧开后倒入面条，并用筷子不停搅动，防止面条粘连。面条不要煮太久，以免失去筋道。
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把煮熟的面条捞出，可以选择过一下凉水，让面条口感更加劲道，也可以不过凉水，保持有粘粘的口感。然后将面条盛入碗中，浇上酱汁，最后撒上少许香菜和葱花，再配上大蒜即可开吃。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持。每天我们都会有几道家常菜供大家参考，如果您喜欢烹饪，别忘了关注我们，阿飞在此谢谢大家观看。
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