本期导读：还在为吃猪肉发愁，教你14道家常素菜小炒，不放肉，吃着更下饭
现在的猪肉价格让人望而生畏，不妨试试这些家常素菜小炒。素菜营养丰富，别具风味，入口生津，对人体健康大有裨益。如果您想吃点素菜，却不知道如何下手，这里有12道简单易学的家常素菜小炒，无需肉类，同样美味下饭。接下来，让我们一起看看这些美味的菜肴，是否有您喜欢的？记得收藏好，这样您就不需要为每天做什么菜犯愁了。
【白菜炒粉条】 所需材料：白菜半棵、粉条1把、油盐适量、葱1段，姜1片、大蒜2瓣、花椒10几粒、干辣椒7-8个、酱油2汤匙、米醋几滴、
做法步骤：
- 将粉条用温水浸泡至无硬心，充分泡发后吸足水分。不要使用热水，以免粉条碎掉。
- 白菜叶子洗净后切成条，白菜帮和白菜叶分开放，先炒白菜帮再炒白菜叶。
- 准备好葱姜蒜和干辣椒。
- 将粉条焯水至变透明，捞出后用冷水冲洗，沥干水分。
- 加入1汤匙油和1汤匙酱油，拌匀，这样炒出的粉条不会粘锅也不会粘成一团。
- 锅加热油，下入花椒小火炒制，捞出花椒。
- 加入葱姜蒜和干辣椒爆香，注意干辣椒不要炸糊。
- 先炒白菜帮，加入几滴米醋，再加入白菜叶和粉条，加入盐、酱油，翻炒均匀即可。
【杏鲍菇烧土豆片】 所需材料：杏鲍菇250克、土豆250克、尖椒2-3个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、淀粉半汤匙、
做法步骤：
- 土豆去皮，杏鲍菇斜刀切段，再切成菱形片。
- 尖椒去蒂去籽，切片，葱姜蒜备好，淀粉和酱油调成汁。
- 杏鲍菇焯水2-3分钟至变软，捞出沥干水分。
- 锅加油烧热，下入土豆片炸至金黄，捞出控油。
- 锅中留少许油，加入葱姜蒜爆香，再加入尖椒片翻炒均匀。
- 加入炸好的土豆片和杏鲍菇片，大火翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，翻炒至汤汁粘稠即可。
【包菜西红柿炒干豆腐】 所需材料：包菜半棵、西红柿2个、干豆腐2张、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、
做法步骤：
- 包菜洗净撕成块，干豆腐切成菱形块，西红柿切块。
- 锅加热油，加入葱姜蒜爆香。
- 加入西红柿块和包菜，大火翻炒至包菜断生。
- 加入干豆腐，加入盐，翻炒均匀即可。
【荷兰豆炒木耳】 准备食材：荷兰豆200克、黑木耳（干）50克、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、花椒20-30粒、鸡精1茶匙、水淀粉适量
做法步骤：
- 黑木耳提前泡发。
- 荷兰豆清洗干净，去蒂和边筋。
- 黑木耳撕成小朵，胡萝卜切片，大蒜切末。
- 荷兰豆焯水2-3分钟至颜色变深绿，捞出过冷水。
- 锅加热油，加入蒜末爆香，再下入胡萝卜片和木耳翻炒。
- 加入荷兰豆，加入盐、鸡精，翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡即可。
【杏鲍菇炒韭菜】 所需材料：杏鲍菇1个（400克）、韭菜1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、
做法步骤:
- 韭菜洗净，杏鲍菇切片再切丝。
- 锅加热油，加入姜末和蒜末爆香。
- 下入杏鲍菇翻炒，加入韭菜、盐，快速翻炒，至韭菜变软即可。
【豆皮炒白菜】 所需材料：豆皮4张、大白菜1/2棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、
做法：
- 大白菜洗净，豆皮切菱形片，葱姜蒜备好。
- 锅加热油，加入花椒爆香，捞出花椒。
- 加入葱姜蒜爆香，再下入白菜片翻炒。
- 下入豆皮翻炒均匀，加入盐、蚝油，快速翻炒均匀即可。
【木耳蒜苗烧腐竹】 所需材料：腐竹（干）150克、木耳适量、蒜苗1把、油盐适量、葱1段、姜2片、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、
做法：
- 腐竹和木耳提前泡发。
- 腐竹斜刀切段，蒜苗切段，葱姜蒜备好。
- 锅加热油，加入葱姜蒜爆香，再下入腐竹和木耳翻炒。
- 加入生抽、盐、鸡精，烧开，小火烧制入味，加入蒜苗，翻炒均匀即可。
【油焖香菇】 所需材料：香菇（鲜）500克、黄瓜半根、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
- 香菇洗净去蒂，焯水至变软。
- 锅加热油，加入葱姜蒜爆香。
- 下入香菇翻炒，加入生抽、盐、鸡精，小火烧制入味。
- 加入黄瓜片，蚝油，淋入水淀粉勾芡即可。
【土豆丝炒尖椒丝】 所需材料：土豆2个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、米醋几滴、
做法步骤：
- 土豆去皮洗净，尖椒洗净，土豆和尖椒均切成丝。
- 锅加热油，加入葱姜蒜爆香，下入土豆丝翻炒。
- 加入尖椒丝，盐，大火翻炒均匀，加入蒜末，翻炒均匀即可。
【油泼豆皮】 所需材料：豆皮250克、香菜1棵、油3汤匙、干辣椒4个、葱1棵、蒸鱼豉油3汤匙
做法步骤:
- 豆皮切条，葱切葱花，香菜切段，干辣椒切段。
- 豆皮焯水2-3分钟至变软，捞出沥干水分。
- 将豆皮放在盘中，放上葱花、干辣椒段，再撒上香菜。
- 四周淋入蒸鱼豉油，锅加热油至冒烟，淋在葱花和干辣椒上即可。
【豆芽炒韭菜】 所需材料：黄豆芽500克、韭菜1把、干辣椒4-5个、油盐适量、花椒适量、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、料酒半汤匙、
做法步骤：
- 黄豆芽洗净挑去豆皮，韭菜洗净切段，葱姜蒜干辣椒备好。
- 锅加热油，加入花椒小火炸制，捞出花椒。
- 下入葱姜蒜干辣椒爆香，加入黄豆芽大火翻炒。
- 加入韭菜，盐，大火翻炒均匀，至韭菜稍变软即可。
【土豆丝炒韭菜】 所需材料：土豆2个、韭菜1小把、油盐适量、大蒜2瓣、
做法步骤：
- 土豆去皮洗净，韭菜洗净切段，大蒜切片。
- 锅加热油，加入土豆丝大火翻炒，加入韭菜、盐，快速翻炒均匀，加入蒜末，翻炒均匀即可。
【香菇木耳炒白菜】 所需材料：白菜1/2棵、干木耳50克、香菇200克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤：
- 木耳提前泡发，白菜洗净切片，香菇去蒂洗净切片，葱姜蒜备好。
- 锅加热油，加入葱姜蒜爆香，加入香菇、白菜梆翻炒。
- 加入白菜叶和木耳，大火翻炒均匀，加入蚝油、生抽、盐，快速翻炒均匀即可。
【水煮豆皮金针菇】 所需材料：豆皮4张、金针菇250克、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、辣椒末1汤匙、花椒适量、酱油1汤匙、白糖1/3汤匙、鸡粉1茶匙、水淀粉适量、
做法：
- 豆皮和金针菇分别处理。
- 锅加热油，加入郫县豆瓣酱炒香，加入葱姜蒜、花椒爆香。
- 加入水、酱油、盐、白糖、鸡粉，烧开，加入豆皮煮5-6分钟。
- 淋入水淀粉勾芡，大火烧开，煮至汤汁粘稠，淋在蒜末、葱花、辣椒末上，再淋上热油即可。
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