所需食材: 豆腐(最好是嫩豆腐)、金针菇、木耳、黄花菜、鸡蛋、高汤,以及香菇等。
做法与步骤:
- 准备豆腐:选择嫩豆腐,因为它的口感更好。若豆腐在切时容易粘刀,可稍作清洗。
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处理配菜:将木耳、黄花菜洗净并切好。金针菇洗净后切段,香菇去根切片再切细。
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准备水淀粉:将干淀粉与清水混合,同时准备打散的鸡蛋备用。
- 焯水:将金针菇、木耳焯水去味,豆腐条焯水去豆腥味,并加入少许盐提味和保持形状。
- 烹饪:热锅加油,炒香葱蒜,加入香菇、木耳,然后倒入清水或高汤。待汤沸后,加入调料如盐、胡椒粉和醋。一般来说,醋与胡椒粉的比例约为2:1,但可根据个人口味调整。
- 勾芡与出锅:将搅拌好的水淀粉慢慢倒入汤中勾芡,使汤变浓稠。将鸡蛋液慢慢淋入汤中,待蛋花成型后搅匀。最后,加入香醋和香油,撒上香菜即可出锅。
小贴士:
- 酸辣汤的辣味主要来自胡椒粉,可根据个人口味增减。醋与胡椒粉的比例约为2:1。
- 勾芡时,水淀粉应慢慢倒入汤中,使汤更显油亮。
以上就是小董的酸辣汤家常做法,希望对您有帮助。如有其他建议或想法,欢迎在评论区分享。