炸酥肉，作为一道传统特色美食，在我国许多地区广受欢迎。刚出锅的酥肉，外酥里嫩，香气扑鼻，咬上一口，回味无穷。不少地方的火锅店还会将它加入到火锅里，经过炖煮的酥肉，更是美味无比，让人欲罢不能。酥肉火锅也因此成为了一道知名的美食。接下来，我将为大家分享炸酥肉的具体做法。
- 选材与准备：我们选择的是猪里脊肉，这样炸出的酥肉口感更为鲜嫩。将猪皮去掉，分离下来的肥肉可用于炒菜，里脊肉切成厚片，再切成长条，备用。
- 腌制：姜拍碎后剁成姜末，葱切成末，放入碗中。加入两勺料酒、两勺生抽，放半勺盐、半勺鸡精和半勺五香粉，充分搅拌均匀，腌制半个小时以上，使肉更加入味。
- 调面糊：这是炸酥肉最为关键的一步。一般使用淀粉，因为淀粉调出的面糊比面粉更加粘稠，更容易粘在肉上，炸出的肉更酥脆。打入一个鸡蛋，加入清水，搅拌成可以拉出丝的稠面糊。将腌好的肉条放入面糊中，搅拌均匀。
- 油炸：锅中倒入油，烧至6成热，下入肉条，中间间隔一两秒，防止粘连。肉条逐个浮起后，用中火炸至熟透，然后捞出控油。全部炸完后，再升高油温，下入里脊肉复炸一遍，逼出内部的油分，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
- 享用：炸好的酥肉，如果趁热食用，可以撒上一点孜然粉，味道更佳。
以上就是我平日里炸酥肉的方法和技巧，希望大家能够喜欢。如果有其他好的意见或想法，欢迎在评论区留言讨论。
