大家好，我是第一美食的阿飞，致力于为大家提供丰富多样的家常美食。今天，我将为大家分享一道经典的川渝家常菜——干锅土豆片的制作方法。干锅土豆片是一道以土豆、五花肉、撒料为主要食材的传统名菜，香辣可口，夹带着孜然的清香，既美味又下饭。下面，我将详细为大家介绍这道菜的做法，希望大家喜欢。
【干锅土豆片】
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准备三个土豆，去皮后切成约3毫米的薄片。注意不要切得太薄，否则容易炸干。切好的土豆片用清水洗净，去除多余的淀粉，并用清水浸泡以防止氧化变黑。同时，准备一小块五花肉，切成薄片；线椒去蒂后斜切成片；大葱切成葱花；生姜切成菱形片；再准备一个洋葱，切成片备用。
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接下来，我们来调制干锅酱。碗中放入一勺辣妹子酱、一勺海鲜酱，一勺叉烧酱，一勺台菇酱，以及一勺蒜蓉辣椒酱，搅拌均匀。再倒入一点料酒，撒上白芝麻和孜然粒，再次拌匀，酱料就调好了。
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为了增加菜肴的香气，我们可以将洋葱片直接放在干锅中垫底。如果觉得洋葱的辛辣味过重，可以先用油炒一下。在锅中加入少许底油，放入洋葱翻炒，加入一点生抽，翻炒均匀后盛出备用。
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接着，我们来炸土豆片。锅中倒入足够的油，待油温升至五成热时，将沥干水分的土豆片放入锅中。保持小火，用勺子轻轻推动，让土豆片均匀受热。炸约2分钟，待土豆片炸至焦黄、金黄色时，捞出控油。
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锅中留少许底油，放入五花肉片煸炒，炒出肥油，使菜肴更加香而不腻。待五花肉变色后，加入一点老抽上色，翻炒均匀。然后，放入线椒，淋入一点料酒去腥。
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把炸好的土豆片放入锅中，加入少许白糖提鲜，2克鸡粉，以及10克干锅酱，快速颠锅翻匀，即可装盘上桌。
技术要点：
- 土豆片不要切得太薄，以免影响口感。
- 五花肉要充分炒出猪油，使成菜更香、不腻口。
- 干锅酱是咸的，所以不需要额外加盐。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持。我们每天会为大家带来几道家常菜，喜欢做饭的朋友别忘了点关注。阿飞在这里祝大家用餐愉快！
