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说到川菜，除了那麻辣鲜香的独特口味，那些因菜名引起的梗也是人们津津乐道的话题。比如“鱼香茄子”里没有鱼，“夫妻肺片”里并没有夫妻。而今天要为大家带来的，正是那川菜中的辣味代表——水煮牛肉。不要被“水煮”二字所迷惑，这可是川菜中最辣的一道佳肴。下面，阿飞将为大家分享一个家常版的做法，只需简单几步，便可做出肉质滑嫩、汤汁麻辣鲜香的美味。
【食材清单】：
- 主料：牛里脊
- 配料：淀粉、黄豆芽200克、上海青、小香芹、大葱、生姜、青花椒、干辣椒、大蒜、小米椒
- 调料：食盐、白糖、鸡精、胡椒粉、料酒、老抽、豆瓣酱、火锅底料、鸡粉
【步骤一】：
我们准备好一块牛肉，最好是选用牛里脊肉，因为其肉质更加鲜嫩。将牛肉上的白色筋膜去除，然后逆着牛肉的纹理，切成均匀薄片，放入盆中准备腌制。
在牛肉中加入食盐2克、白糖提鲜，鸡精1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥，老抽2克提色。充分抓拌至牛肉吸收料汁，然后加入蛋清保持牛肉滑嫩的口感。再加入淀粉10克，抓拌均匀，让淀粉锁住牛肉中的水分。最后，淋入少许植物油防止下锅时牛肉粘连。腌制完成后，静置10分钟。
【步骤二】：
准备新鲜的黄豆芽200克以及上海青几颗，将上海青从根部切成四半，与黄豆芽一起放入清水中清洗。同时，我们也要把小香芹切段，大葱切成葱花，生姜切成小粒，大蒜拍散切末，洗净的香菜切段。另外准备一小把青花椒、干辣椒和小米椒，然后全部放在一起备用。
【步骤三】：
起锅烧油，待油温五成热时，放入10g豆瓣酱炒香炒出红油。再放入葱姜等小料爆香，然后加入火锅底料10克，为菜品增色增味。待料炒香后，放入黄豆芽、上海青和芹菜段，大火快速翻炒均匀，并从锅边淋入适量清水开始调味。
【步骤四】：
加入鸡粉2克、食盐3克、老抽2g调底色，并适当少放一点料酒，搅拌化开调料。然后放入豆腐皮，喜欢吃辣的朋友可以再加点辣椒红油。转中火煮2分钟，让配菜煮熟并吸收汤汁入味。2分钟后，将配菜捞出，垫在盘中。
【步骤五】：
将锅中的汤汁烧开，放入牛肉片，轻轻推动让其均匀受热。滑煮大约一分钟左右，看到牛肉变白即可起锅，连同汤汁一起盛放在盘中。
【第六步】：
将蒜末、小米椒等小料均匀撒在牛肉上，再撒上白芝麻和青花椒。另起锅烧油，待油温升至七成热时，关火将热油浇在小料上，激发出香味。这道麻辣鲜香的家常水煮牛肉就完成了。
好了，这道麻辣鲜香的家常水煮牛肉就完成了。阿飞感谢您的观看，如果您喜欢做饭，别忘了关注我们。阿飞感谢您的观看，我们下期再见！
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