今天,我要为大家分享一道传统特色小吃“麻辣烫”的家常做法。麻辣烫可以说是麻辣火锅的前身,也可说是火锅的简化版。它与火锅的区别在于,把食材都串在竹签上,然后放入翻滚的红汤中,一串一串地吃。麻辣烫的食材与火锅无异,但更加简便快捷。接下来,我将详细介绍如何在家制作这种麻辣过瘾的麻辣烫。
【麻辣烫】
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准备食材:西兰花一朵,去除根茎后切成小块;豆腐皮一张,从中间划开切成宽条;香菇几朵,去除硬根后对半切开;金针菇一小把,洗干净后去除根部;娃娃菜一棵,先切成两半再切成长条备用。
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将食材逐个清洗一遍,去除上面的灰尘和杂质。西兰花和香菇容易隐藏灰尘,需要仔细清洗。金针菇洗好后用手打散,另准备适量的火锅丸子,清洗干净备用。
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准备小料:大蒜拍扁切成末,大葱破开切成葱花,生姜切成碎粒,放在一个盆中。加入一小把花椒、一小把麻椒和一把干辣椒备用。再准备火锅底料30克,切成片,牛油50克用来增香。
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熬制汤底:把锅烧热,加入一勺菜籽油,放入牛油熬化。牛油全部融化后,把油温降至5成热,倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒和麻椒,开小火爆香。加入豆瓣酱20克,放入一小撮豆豉增加酱香味,保持小火熬制2分钟,熬出酱料的香味和颜色。
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沿锅边倒入适量的清水,加入食盐5克、鸡精5克,因为是烫菜,所以调料要多放一些,能更好的入味。这个时候转为大火继续熬制3分钟,使酱料的香味和辣味融入到汤里面。
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3分钟以后,我们取一个虑勺,把西兰花倒进去浸入汤底中烫熟,虑勺主要是为了防止料渣进去菜里面影响卖相,大约煮1分钟,西兰花断生后即可捞出。西兰花不要煮太久,以免失去清脆的口感。
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接着把豆腐皮和香菇放入锅中煮一下,煮熟后盛放在盘中备用。然后把娃娃菜、金针菇依次煮熟,再下入火锅丸子煮2分钟让丸子吸收汤底入味。丸子煮熟后也放入盘中,最后舀一勺汤底均匀浇在配菜上面,美味即成。
技术要点:
- 熬制汤底是此菜的关键,一定要先用小火炸香,再转大火熬制,这样才能充分激发料头的香味。
- 烫菜时最好用虑勺隔一下,以免料渣夹杂在食材里面,影响卖相。
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