所需食材：白萝卜2根，大蒜2头，小米椒5根，泡椒5根，姜1块。
调味料：生抽100克，白醋50克，果醋20克，白糖50克，味精5克，盐适量。
1、挑选水分充足、口感脆爽的萝卜，清洗干净后去头去尾，从中间切开后再一分为二，切成四等份。
小贴士：腌制萝卜时不需要去皮，萝卜的外皮营养价值高，带皮腌制的萝卜口感会更爽脆。
2、将萝卜切成夹刀片，也就是两浅一深的切法，前两刀不完全切断，第三刀切断，切好后加入3勺食盐，用手揉抓均匀，使盐渗入到萝卜中，同时杀出萝卜中的水分。
为什么很多朋友腌出的萝卜不爽脆？因为“杀”出萝卜中的水分是关键，萝卜加盐后最少腌制30分钟，倒掉水分析出的部分，多用手挤压萝卜，这一步一定要干净利落，才能确保萝卜更脆。
3、腌制萝卜时，可以准备配料，大蒜、生姜切片，小米椒切圈，泡椒切段。
4、准备腌制料汁，加入生抽、白醋、果醋、白糖、味精和盐，搅拌均匀备用。
5、腌制好的萝卜用清水冲洗2遍，再用手挤出多余的水分，然后放入容器中，加入切好的大蒜、生姜、小米椒、泡椒，最后倒入调好的料汁，确保料汁完全没过萝卜。
6、封上保鲜膜，腌制3—5小时，一盘爽脆下饭的腌萝卜就做好了。
传统腌制方法需要耗费较长时间，调料味也较重，而这种速成的腌萝卜方法简单易行，腌好后当天就能吃，保留了萝卜中的营养，又不用担心亚硝酸盐的问题。一根萝卜腌好后能吃上两天左右，吃完后可以再腌一些，每次都吃新鲜的，不仅保留了萝卜中的营养，还避免了亚硝酸盐的侵扰。
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