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一说起“小黄鱼”，我脑海中首先浮现的是民国时期电视剧中那金光闪闪的金条，但今天所说的小黄鱼，虽比不了黄金，却是在众多鱼类中堪称“鱼中黄金”的存在。小黄鱼，又被称为黄花鱼，尽管有大黄鱼和小黄鱼之分，但两者的营养成分相差无几。
小黄鱼的名字由来，除了其本身特征外，更因它所蕴含的营养价值。别看它个头小，但蛋白质、矿物质、维生素和微量元素样样俱全，尤其是含有丰富的微量元素硒。硒，我们都知道，具有抗氧化的作用，可以帮助我们抗衰老、增强人体的免疫能力，减少疾病的发生。经常食用适量的小黄鱼，对身体十分有益，也有一定的食疗作用。只是，小黄鱼的鱼刺较多，食用时需特别注意，特别是给小孩子食用时更要小心。
接下来，我将为大家分享一道家常的酸菜小黄鱼。酸辣爽口的汤汁配上软嫩滑爽的鱼肉，定能让你大饱口福、回味无穷。喜欢的朋友，快来一起学习吧。
【酸菜小黄鱼】
所需材料：小黄鱼500克、酸菜1包、八角、干红辣椒、花椒、小米辣、葱姜蒜、胡椒粉、食盐、白糖、料酒。
制作步骤：
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处理食材：将酸菜斜刀切成小段，生姜切成姜丝，大蒜拍扁后切成碎末，大葱白切成小葱段，小米椒切成辣椒圈。准备好八角、干红辣椒和青花椒。
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腌制：小黄鱼从鱼鳃处拉出内脏，用料酒、胡椒粉、食盐和白糖抓拌均匀后腌制10分钟，去除腥味并增加底味。
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焯水：将酸菜放入沸水中焯水1分钟，去除咸味后捞出用清水洗净并挤干水分备用。
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煎制：烧热锅后，加入植物油，放入小黄鱼煎至两面金黄后倒出控油。
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烹饪：锅中倒入葱姜蒜、干辣椒翻炒，炒香后放入辣椒酱、豆瓣酱、生抽，继续翻炒。倒入焯水后的酸菜，炒至1分钟左右。
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调味：加入胡椒粉、花椒粉，淋入适量香醋，放入煎好的小黄鱼，小火煮3分钟左右，至汤汁浓稠。
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出锅：淋入水淀粉收汁，最后加入明油增加色泽，即可出锅食用。
这道酸菜小黄鱼，酸辣鲜美，十分美味，喜欢的朋友不妨一试。
【阿飞有话说】
- 煎鱼时，若使用铁锅，务必滑锅，以免粘锅。
- 煎鱼时，在锅中撒少许食盐，既防鱼皮破损，也能防止水分导致炸锅。
- 煎鱼时，最好不要用勺子翻动，如果鱼大，可用水湿润勺子再翻动，防止鱼皮粘到勺子上。
- 焯水时加入植物油，可使酸菜颜色明亮，同时去除多余盐分和杂质。
- 家庭制作可根据实际情况调整调料。
- 淋油仅为增加色泽，家庭制作若怕油腻，可省略。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，每天都有几道家常菜供大家参考。喜欢做饭的朋友，别忘了点关注，阿飞谢谢大家观看。
