今天，我要为大家分享一道家传户晓的“红焖羊肉”的烹饪方法。这道源自河南新乡的传统名菜，经过精心炖煮，肉嫩、味鲜、汤醇，深受人们的喜爱。羊肉不仅美味，还具有补气滋阴、暖中补虚、开胃健身的功效，尤其在寒冷的冬日，炖上一锅，既能享受美味又能驱寒。接下来，我将详细为大家讲解它的做法，感兴趣的朋友赶紧学起来吧。
【红焖羊肉】
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准备羊肉2斤，将其切成2厘米左右的羊肉块，胡萝卜一根，削皮后切成滚刀块，洗净备用。再准备大葱斜切片，生姜切片，放入两粒八角，一小撮小茴香，一节桂皮，一块良姜，几片香叶。
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将羊肉冷水下锅，焯水去血水，水沸后撇去浮沫，煮约2分钟后捞出，用清水洗净并沥干水分。
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锅中倒入油，热锅凉油后，放入羊肉煸炒约2分钟，炒至水分收干，羊肉皮收紧，再加入葱姜等香料，翻炒出香味，加入辣椒酱和料酒去腥，然后加入清水没过羊肉。
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加入老抽调色，再加入盐、胡椒粉调味，水烧开后撇去浮沫，转小火焖煮30分钟。
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30分钟后，挑出香料，加入胡萝卜继续炖煮，直至胡萝卜炖熟，最后加入鸡粉2克，蚝油5克提鲜，勾入水淀粉收汁，至汤汁浓稠均匀裹在羊肉表面时即可装盘，撒上香菜增香。
技术要点：
- 羊肉块大小适中，2厘米左右，既方便入味又不易炖得过小。
- 羊肉冷水下锅焯水，更容易去除血水，减少腥味。
- 羊肉中的水分要充分炒干，这样炖出的羊肉更香更入味。
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