- 鸡蛋 4个
- 白糖 60克
- 面粉 110克
- 植物油 30克
- 柠檬汁 几滴
- 老式鸡蛋糕需要全蛋打发,打发起来需要一些时间,如觉得打发困难,可借助温水盆辅助。确保打蛋盆无水无油,打入4个常温鸡蛋,并挤入几滴柠檬汁去腥。
- 再加入白糖,用电动打蛋器高速打发。
- 打发至颜色发白,提起打蛋器画一个8字,若5秒之内不会消失,则打发成功。
- 分三次筛入低筋面粉,每次筛入后充分翻拌均匀再筛入下一次,记住要使用翻拌手法,避免搅拌。
- 加入无色无味的植物油,再次翻拌均匀,手法要快,防止消泡。
- 倒入模具或烘焙纸杯中,轻震几下,震出气泡,最后撒上少量白芝麻。
- 放入预热好的烤箱,上下火160度烤40分钟。
刚出炉的鸡蛋糕,外皮酥脆,香气扑鼻。与戚风蛋糕相比,它更扎实,口感更饱满。组织蓬松,令人回味无穷。你是否也心动了呢?那就赶快动手试试吧!