按中国人请客的习惯，狗肉和猪肉通常不被视为高端大气上档次的菜品，因此，在考虑宴请宾客时，我们通常会选择更加精致、高档的菜品。首先，选择的酒楼要具备五星级酒店的中餐厅水准或者当地知名的大酒楼，因为这样的酒楼通常能够提供你所期待的高端大气上档次的菜品，并且厨师技艺精湛。
下面，让我们来探讨一些我认为真正高端大气上档次的菜品。这些菜品并不以过分装饰和雕花摆盘为主要特点，而是注重食材的品质和烹饪技艺。
煲煨干鲍
选用日本青森网鲍，一斤5个头左右，一斤一个头的干鲍过于昂贵，因此一般按位上。这道菜以粤菜的烹饪方式，要求高汤要吊得好，煨的时间要长，工序繁复，制作考究。因此，这样一道菜的价格大约在3888元左右。一般的饭店很难提供这样的菜品。
葱烧海参
海参的烹饪方式多种多样，但我认为葱烧海参是最上品的。海参要选用胶东或辽东的梅花参，一斤9-10个头的干海参，酒楼自行正常水发，而非外面那种催发的。葱则选用章丘大葱或京葱，不要论位上，而是用大长盘装，一盘葱焦黄海参乌油亮。这道菜的价格至少为888元起。
大烧马鞍桥
这道菜虽然价格相对亲民，但真正做得好的并不多。主要是鳝鱼的选择，需要野生的，一斤左右一条的鳝鱼，选背脊一段，比起淮扬名菜软兜长鱼要贵得多。一般的饭店也很难见到这道菜，大多在五星级酒店附属餐厅或私房菜中才能品尝到。这算是淮扬菜，马鞍桥指的是鳝鱼背脊那一段，拱起来像马鞍一样，肉最厚实，也最紧致。
红扒鹿筋
这是鲁菜的经典烹饪方式。这道菜没有过多的调料，也不炸也不煎，讲究的是高汤，扒汁的芡和食材的味道。鹿筋的价格要比牛筋贵很多，因此这道菜的价格大约为1188元。
鼎湖上素
这是素菜中的极品，选料都是当下南北时鲜蔬菜，造法繁复且讲究，几乎没有饭店会做这道菜。这道菜算是粤菜中斋菜的一个分支，里面有竹荪、菌菇、莲子、黄菇、雪耳等大约十二种各地的鲜蔬，先下后下、先制后制都有方法，不加任何鸡精味精，纯大地新鲜时材的天然香气。如果有饭店愿意制作，这样一道菜的价格约为1288元左右。
佛跳墙
这是名动江湖的菜。一般饭店根本不敢自称会做佛跳墙，因为选料太讲究，制作时间又太长。如果食材不佳，汤汁太薄，挑剔的老饕打开瓮就能闻出来。这道菜荤素都有，主要是荤菜，算是一道汤菜，花胶、瑶柱、海参、鲍鱼等，再加一些菇类，制作这道菜除了食材外，重要的是那一锅汤，用鸭、鸡、金华火腿、鸽子等吊高汤，然后先后调制，加入砂煲煨。真正的佛跳墙价格至少为988元一位。
龙井虾仁
这是西湖名菜，真正做得好的并不多。这道菜要求选用野生鲜剥虾仁，一斤25个左右，茶要选用雨前龙井春茶的茶尖，上菜时中间扣一杯温水浸泡龙井茶，龙井香气与虾仁互润互浸，追求的是那一口淡雅又丝丝缕缕不断的菜肴香味。现在很多饭店，甚至连锁店都声称自己做的是龙井虾仁，但价格相差甚远。
花雕鲥鱼或东海野生黄鱼
选用50年陈年花雕，约2万元。由于野生鲥鱼现在已经很难见到，也可以选择东海野生黄鱼，以花雕酒与鱼鲜的复合香气取胜，采用清蒸的方式，这样一道菜的价格约为3888元。
白扒鱼翅
这是鱼菜的另一种烹饪方式，最讲究汤汁的鲜美。选用鲸鲨的天九翅，不要海虎或金钩，但鲸鲨是受保护动物，天九翅需要有许可使用。这道菜如果能找到原料，价格至少为40万起。
八宝葫芦鸭
这是江南菜的代表名作，上这道菜主要是取个彩头，葫芦寓意富贵长寿之意，而且这道菜做法也考究，毕竟菜肴贵一贵在食材上，二就是时间和人工上了。好的酒楼价格为688元一只。
清炒松茸
松茸是云南菌类的上品，卖相好，滋味佳。最好的烹饪方式是用橄榄油加蒜片清炒，自然香气，在一众繁复的菜肴中独树一帜。选用云南大理9月采摘的，长约10厘米以上的松茸，采后4小时上餐桌，这样的松茸价格约为1000元一斤。
主食：蟹粉黄鱼面
选用东江小黄鱼和大闸蟹，两只螃蟹的蟹粉，两条小黄鱼配一小碗面，真正手擀面，细碗装。
冷碟方面我不太熟悉，可以搭配潮州卤狮头鹅肉片、脍羊肉、腌鸡枞等。这里没有牛排、羊排、龙虾等，因为在中国传统美食中，这些并不算高端大气上档次，也没有野味，因此不推荐，也没有麻辣菜。
以上这些菜品，都是在确保食材品质和烹饪技艺的前提下，能够体现中国美食高端大气上档次的特点。
