炖牛肉
如果你夏天也爱吹空调，爱吃冷饮，那么一定要多喝这道牛肉汤。俗话说，三伏天多喝牛肉汤，冬天连袜子都不用穿。炖牛肉汤一定要记住三放两不放的技巧，炖出来的牛肉才能汤鲜味美，肉质鲜嫩。
首先，切好的牛肉里面放一勺盐，倒入少量白醋，再加入温水浸泡。淡盐水可以更快地泡出牛肉里的血水，白醋可以去腥，也可以软化肉质。浸泡20分钟后，把牛肉捞出。
然后，将牛肉冷水下锅焯水，加入花雕酒去腥。随着温度慢慢升高，能逼出里面残留的血水。烧开以后撇掉浮沫，焯水两三分钟捞出。一定要用热水清洗，千万不要用凉水，因为牛肉遇冷以后会收缩，久炖不烂。
接下来，将水烧开以后放入砂锅里。炖牛肉第一不要放大蒜，因为放了蒜牛肉汤会有一股蒜臭味。第二不要放料酒，料酒加热以后会发酸，影响汤的味道。
在炖牛肉的过程中，有三个必须放的调料。第一是小茴香，可以让牛肉汤味道更鲜美。第二是白芷，可以去腥增香，去掉牛肉的腥味，炖牛羊肉都离不开白芷。第三是山楂，山楂可以软化肉质，让牛肉口感更鲜嫩，还能节约炖煮时间。小茴香、白芷、山楂都在料包里，这是大厨用十几种香料根据比例搭配好的，不管是炖牛肉、炖羊肉、炖猪蹄、清汤红烧都可以放一袋。里面有5小包，一包可以炖2-3斤食材。
放入几片生姜和一个料包，盖上锅盖小火炖50分钟。到时间后下入切好的白萝卜，炖牛肉要后放盐，这样肉质才鲜嫩。盖上锅盖继续炖15分钟。最后挑去料包和姜片，撒上枸杞和香菜即可。
这样炖出来的牛肉汤，汤鲜味美营养满满。三伏天喝好处多多，如果你喜欢的话，也点赞收藏给家人做起来吧！
