今天我要为大家介绍的是一道家常下饭菜——番茄土豆炖牛腩。这道菜，牛肉味道浓郁，土豆软化入味，牛腩里炖出的牛油香浓，真是一道美味佳肴。其实，想要做好这道菜并不难，关键在于选材，选用牛腩才是正宗的做法。
那么，如何制作这道菜呢？下面我为大家详细介绍一下。
【番茄土豆炖牛腩】
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首先，准备一个土豆，切成大小均匀的滚刀块，放入清水中隔离空气，以免氧化变黑。小葱切成长段，生姜切成片，另外切一点葱花备用。接着准备香料，碗中放入一节桂皮、两片山楂、几片香叶、两粒八角、几粒干辣椒。准备一块牛腩，切成2厘米左右的方丁，牛腩不要切的太小，煮的时候容易缩水，也不要太大，不易入味。
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接着，我们为番茄去皮。锅内烧水，把番茄放进去烫一下，期间要经常往番茄上浇热水让它均匀受热，番茄破皮以后捞出来，快速用清水冲洗一下，把外皮剥干净切成小块备用。
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然后，我们把牛腩倒入锅中，快速焯水30秒钟，去除牛腩中的血水和油脂，牛腩变白以后倒出来用清水冲洗干净，沥干水分备用。
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接着，在锅内烧油，油烧热以后倒入准备好的香料，放入葱段和姜片一起翻炒，炒出香味以后，把牛腩倒入锅中翻炒几下，放入切好的番茄多炒一会，炒出沙，这样炖出来的汤才会浓郁，加入蚝油5克提鲜，翻炒化开蚝油，从锅边淋入适量的清水没过牛腩。
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倒入一点料酒去腥，加入食盐4克、胡椒粉2克、生抽5克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后转小火焖煮40分钟，充分煮出番茄中的营养，让牛腩吸收汤汁入味。
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40分钟以后，把锅中的葱姜等香料捡出来，以免影响成品的卖相和口感，然后把土豆放入锅中，煮八分钟左右就可以了，土豆煮熟软以后转大火收一下汤汁，汤汁收成粘稠状时即可出锅装盘，最后撒上一点葱花就能上桌食用了。
技术要点：
- 牛腩切成2厘米左右的块最合适，太小容易缩水，太大不易入味；
- 牛腩要热水下锅进行焯水，这样牛腩表面的蛋白质会迅速凝固，能防止里面的氨基酸流失，吃起来会更加鲜美；
- 番茄要充分炒软、炒出沙，熬出来的汤会更加浓郁鲜美；
- 土豆不要放的太早，煮的时间长了容易碎。
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