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红烧肉，这道著名的鲁菜，以五花肉为主料，最好选择肥瘦相间的五花肉，再配上砂锅，就能做出肥而不腻、香甜松软的红烧肉。它不仅营养丰富，而且在我国各地流传甚广，有着多达二三十种的做法，具有一定的营养价值。
猪肉中富含优质蛋白质和必需的脂肪酸，同时含有血红素和半胱氨酸，这些成分有助于改善缺铁性贫血。它还具有补肾养血、滋阴润燥的功效。然而，由于其胆固醇含量较高，所以糖尿病、肥胖人群及血脂较高者应适量食用。
如何做出肥而不腻的红烧肉呢？ 在挑选肉类时，尽量选择肥瘦均匀的猪肉。在烹饪过程中，还需要注意一些事项，学会一些小技巧，就能掌握好这道菜的火候。
【土豆红烧肉】
- 准备洗净的五花肉300克，切成大小均匀的肉块，放入盆中备用。
- 土豆一个，削去外皮，切成厚片，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
- 准备青红椒各一个，切成菱形片备用，使菜品看起来更美观。大葱白半根，斜刀切成马蹄片，生姜一小块，切成姜片，再准备八角2粒，干辣椒几粒，香叶2片，桂皮1小块，花椒1小撮。
- 将五花肉凉水下锅，煮开后打去浮沫，再煮5分钟，捞出后冲净浮沫，并用凉水快速降温，使肉更有韧性。
- 锅中倒入20克白糖，小火熬至焦糖色，放入五花肉块快速翻炒上色。
- 倒入准备好的葱姜和大料，翻炒出香味，加入豆瓣酱和清水，水量与肉块高度持平。
- 加入料酒、食盐、胡椒粉、生抽、老抽调味，然后倒入高压锅内，盖上锅盖焖煮10分钟，或使用普通铁锅焖煮40分钟。
- 10分钟后，将五花肉重新倒入锅中，去除香叶、生姜、辣椒等辅料，使就餐体验更佳。汤汁烧开后，倒入土豆块，煮至土豆软烂。
- 加入鸡精、胡椒粉、白糖提鲜，煮至汤汁粘稠，然后放入青红椒，煮至断生，即可出锅装盘。
这就是鲜香味美的土豆红烧肉，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
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文案编辑：温小暖
