大家好，感谢阅读我分享的文章。今天我要和大家分享的是炒腊肉的技巧。想要让腊肉炒得好吃，并不是直接切了就炒，还需要经过一些处理。接下来，让我们一起看看腊肉的正确炒制方法。
腊肉因其独特的保存方法和腊香味，深受人们喜爱。但长时间保存的腊肉往往偏硬且咸味较重，直接炒制的话，口感和味道都会大打折扣。那么，如何炒制出既香又嫩的腊肉呢？
腊肉的预处理
- 泡：腊肉经过长时间的腌制和晒干，盐分较高，几乎没有水分。在炒制前，先用淡盐水浸泡2小时，能有效去除多余的盐分，并让腊肉吸收水分，慢慢变软。
- 烤：腊肉风干后，猪皮是最硬的。将猪皮朝下，放在热锅上烫一烫，猪皮就会焦糊，再用钢丝球擦干净。这样，猪皮就会变软，口感更加软嫩。
- 煮：经过烤制后，腊肉还需要煮一下。开水下锅，煮20分钟，然后趁热切片。煮的时间一般是15~30分钟，以筷子能轻松扎进腊肉为准。
竹笋炒腊肉
准备好所需食材：新鲜竹笋、腊肉、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、食盐、生抽、蒜苗、鸡精。
- 腊肉经过泡、烤、煮3步处理，切成薄片备用。新鲜竹笋焯水10分钟，捞出后用清水浸泡2小时，然后切成薄片。
- 大蒜剥皮后切蒜末，生姜切姜末，干辣椒切段，蒜苗洗净后切段。
- 锅中倒入少量油，放入腊肉小火煸炒。当肥肉部分变透明，瘦肉部分变金黄时，将腊肉拨到一边，下蒜末、姜末、花椒、干辣椒炸出香味。
- 淋入一勺生抽，快速翻炒出酱香味，倒入切好的笋片，加入少量食盐、鸡精翻炒均匀。最后倒入蒜苗段，翻炒至断生后即可关火出锅。
大厨有话说
蒸腊肉的口感一般都很软，但炒腊肉如果方法不对，就会出现咬不动的情况。腊肉下锅前，记得“泡、烤、煮”3步，口感就会很软嫩，咸淡也适中，而且不油腻。
这篇文章希望能够帮助大家掌握正确的炒腊肉方法，做出既美味又健康的腊肉。如果您觉得有用，请点赞、评论、转发、关注，让更多的人学到技巧。下次我会继续分享有用的美食知识。
