今天，我要和大家分享的是一道美味的“酱烧带鱼”的家常做法。带鱼肉质鲜嫩，组织柔软，易于消化，做成酱烧带鱼，味道鲜美，让人垂涎三尺。如果你喜欢，赶紧跟着我一起学习吧。
食材准备：
带鱼3条，生姜一块，大葱一段，大蒜几粒，干辣椒一小把，八角一粒，花椒一小撮，草果一个，香叶几片，白芷几片。
调料包括：食盐，鸡粉，料酒，胡椒粉，白糖，豆瓣酱，蚝油，海鲜酱，老抽。
制作步骤如下：
1. 准备带鱼3条，去除内脏，带鱼表面的银鳞营养价值很高，可以直接食用，不喜欢的话可以用钢丝球轻轻刮掉。
刮干净后，剪掉背上的鱼鳍，清洗干净，切成4厘米左右的段，放入盆中。
2. 准备生姜一块，拍散切末，大葱一段，破开切葱花，与带鱼放在一起，加入一勺食盐，一勺鸡粉，倒入一点料酒去腥，撒入少许胡椒粉，用手抓匀腌制20分钟，让带鱼充分吸收调料的味道。
3. 准备香料：大葱斜刀切片，生姜切片，大蒜拍扁，抓入一小把干辣椒，一粒八角，一小撮花椒，一个草果拍散，几片香叶，几片白芷备用。
20分钟后，把腌好的带鱼捡出来，用力挤出里面的料汁以免炸的时候炸锅。
4. 把带鱼裹一层淀粉，放入五成热油温的锅中，这样炸出来的带鱼更加焦酥。保持小火炸3分钟，待带鱼炸成金黄色表面非常焦酥时，倒出来控油。
5. 熬糖色：锅内加少许清水，倒入白糖20克，不停地搅拌，糖汁呈红棕色时，加入少许清水，搅拌均匀，糖色就熬好了。
6. 烹饪：锅内再烧油，放入葱、姜等香料一起翻炒，炒出香味后，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒散、炒出红油，倒入一点料酒，加入适量的清水，放入熬好的糖色，再放入炸好的带鱼。
加入蚝油10克，海鲜酱5克增鲜，颜色不够红润的话，再加入一点老抽提色，把汤汁烧开，撇去锅中的浮渣，转小火炖5分钟，让带鱼充分吸收汤汁入味。
5分钟以后，转大火收一下汤汁，加入鸡粉2克，因为酱料都是咸的，这时加一点食盐就可以了，搅拌化开调料，汤汁收浓以后起锅。
把带鱼倒入盆中，浸泡2个小时以上，让汤汁渗入到带鱼里面，这样味道更加香浓。
把浸泡好的带鱼夹出来，摆放在盘中，就可以上桌食用了。一次可以多做一点，用保鲜膜包裹住，放入冰箱中保存，随时享用。
好了，一道外酥里嫩的酱烧带鱼就做好了。
