今年以来，众多头部品牌纷纷涉足轻体量小店型，如卫星店、店中店、mini店等，在连锁餐饮领域掀起一股热潮。公开数据显示，已有120个连锁餐饮品牌开设了近800家卫星店，库迪咖啡则计划在今年年底前布局8000家便捷店。沪上阿姨子品牌“沪咖”通过店中店模式，迅速扩张至超过1800家门店。
这些品牌的成功，主要得益于其“轻体量+线上化”的发展策略。它们通过优化门店模式，实现了快速复制和单量提升，成为餐饮连锁化进程中的“黑马”。
以罗妈砂锅和蒸小皖为例，这两家品牌通过深耕“小模式门店”和数字化转型，实现了快速增长。罗妈砂锅专注于连锁砂锅，价格适中，现已在全国范围内开设超过240家门店。蒸小皖主打徽式蒸菜，客单价较低，其门店遍布安徽各城市及部分机场。
根据美团数据，罗妈砂锅今年在快餐简餐品类中，订单增速排名全国及成都地区前十；蒸小皖的订单量和交易额在安徽省排名第二。这些品牌的成功，得益于其注重刚需性、便捷性，以及外卖和堂食服务的并行发展。
蒸小皖早在2020年就开始探索小店模式，并于2021年进军数字化。截至目前，其门店数已超过200家，营业额突破4亿元。董事长司武卓强调，小店的布局是规模扩张的关键。他们主要提供刚需高频产品，并注重堂食和外卖服务的结合。
罗妈砂锅则在门店数量超过100家后开始发展小店模型。其创始人易志强指出，与大型门店相比，小店的优势在于运营成本更低、店型和方位的选择性更广，人力需求更低，投资成本也会更低。此外，由于量小，小店对产品的品质要求更高，以确保顾客满意度和复购率。
从行业角度看，“小店化”和“数字化”已成为餐饮连锁化进程中的巨大推动力。民银证券对2023年上半年的餐饮行业分析指出，放开加盟、推动门店小型化已成为餐饮行业的经营趋势。
蒸小皖董事长司武卓强调，要让“小店”大有作为，需重视中台数字化、产品经典化和总部服务化。行业人士则认为，餐饮小店将是未来5年餐饮业的主流模式。品牌通过开设更多的小店，并通过线上化覆盖整个城市，或发展成为餐饮业的一种理想模型。
(图片：一张描绘餐饮小店的图片，展示小而精致的店面环境和顾客正在用餐的场景。)
