在兰州的大街小巷，越来越多的称重式快餐店如雨后春笋般涌现，成为了城市的新风尚。提到这类快餐店的好处，总是数不完：菜品种类繁多、现炒现做、称重计费、米饭汤饮品免费不限量……凭借可选性强、距离单位和家近、饭菜口味好、性价比高等优势，这样的新式快餐店火了，甚至有不少“铁粉”充值办卡成为会员。
记者走访兰州市的两家称重式快餐店了解到，这样的快餐店比以往几荤几素、小碗菜形式的快餐店更受欢迎。
称斤收费 顾客有更多的自主选择权
1月17日中午11时，记者来到位于中山路的“米先生现炒自选快餐·手擀面”。店里明厨亮灶，除了称重快餐店标配的免费主食米饭外，店长还专门从老家天水请来面点师傅，设置了面点橱窗，供应汤粥粉面，满足不同人群的需求。顾客可以按份点餐。顾客进店取上餐盘后开始选餐，最后称重结账，2.88元每两，会员充值还可以多充多送。
“您这份菜品一共23.88元。”收银员快速读出菜品的价格，请这位顾客扫码买单。店员告诉记者，称斤收费的情况下，顾客可以根据自身喜好搭配菜品，有更多的自主选择权。
80岁的王大爷住在张掖路附近，他熟练地打开会员码支付了午饭钱，显然已是这家快餐店的常客。“昨天吃了一次，今天继续来吃。平时就我和老伴在家，如果在家里吃，这么多菜要花很多时间做，很不方便。现在有了这种称斤的店，我每天都可以根据喜好搭配菜品，非常方便。”王大爷说，这家店的菜味道跟家里的饭菜差不多，可口卫生，每次他都会买够午餐和晚餐的量，回家吃两顿，一次花费大概40至50元。
陈女士在永昌路上班，她充值办了会员卡，打算长期在这里就餐。“结合当天的食量大小，我吃多少打多少，顿顿光盘不浪费。”陈女士说。
为了不断更新菜品，店长张海君每周都要和厨师长们开会讨论，并且上报公司，推出一样新菜品。考虑到西关十字周边有医院，所以店里的餐台上有16个菜品永远不放辣椒，方便病人和附近的老人就餐。
开业5个月推出了800多道菜品
金城食府是一家称重式快餐店，1月17日中午11时30分，店内人声鼎沸。前来就餐的顾客拿着分餐盘有序排队，在摆有40种菜品的餐台上挑选喜爱的食物后，到收银台称重结账。一旁的主食区，米饭免费不限量供应，橙汁、柠檬汁、红枣茶、浆水拌汤、虫草鸡汤等饮品也是无限量免费供应。
作为快餐店，菜的品种不能长时间重复不变，这样会流失顾客。得益于8年的部队后勤从业经验，余鑫带着他的后厨团队，每周研究菜品并创新推出两三道新菜，“不夸张地说，从开业到现在5个月的时间里，我们累计推出了800多道菜品。”余鑫说，其中还包括免费的汤品，西湖牛肉羹、虫草花老母鸡汤、鸽子汤、甲鱼汤，什么品种他们都会尝试。菜品推陈出新是好事，但作为日常用餐，还是要保留甘肃人最爱的土豆丝，因此这道菜一直是餐台上的主角。
充值办卡的固定会员有4000多人
2023年8月8日，“米先生”开门营业，正赶上旅游旺季。“起初我们的目标客户是年轻人，没想到开业后，不少来兰旅游的外地人用餐需求很大。”张海君说，之后，西关十字周边的企事业单位员工、商户、医护病患，甚至周边居住的老人都成了他们的固定客户。近期，张掖路上年货摊的老板们也在这里吃饭，生意非常好。人流量大的时候，店里翻台能有三四轮。
2023年8月1日，金城食府快餐店正式营业，由于地处盛达广场5层，他们的目标客户群主要是周边写字楼的员工及商户，此外还面向商场的消费者。起初，很多人不知道这里有新开业的店，他们只好挨家挨户地拜访商户及写字楼里入驻的公司，发放餐券邀请大家免费来试吃。久而久之，这家又像食堂又像正儿八经餐饮店的地方，成了不少市民的新宠。
目前，“米先生”的平均每位顾客的消费在20元至25元之间，水果拿得多或者带水分的菜拿得多，重量上去了，价格势必会上涨。“平均一个人吃30元就算是高消费了。”张海君说，经营期间，他发现少数年轻人中存在浪费现象。由于称重式快餐选择性较多，初次尝试的人很容易经受不住诱惑而拿得太多。因此店内员工也会时常提醒顾客，少量多次地拿取。
平均一个人吃30元就算是高消费了
金城食府的收银员王秀告诉记者，目前充值办卡的会员有500位，上个月的充值金额为6万元。写字楼的上班族是他们的固定客户，附近科学院及实验室的大学生也会来吃饭，“三楼有孩子们玩的淘气堡，不管是工作日还是周末，经常有家长带着孩子来吃饭，也很满意。”余鑫说。
兰州日报社全媒体记者 华晓婧 苏晓 文/图
